18 جولائی خمیر کیا ہے؟
اس کا جواب بہت آسان ہے: خمیر میں ایک سیلولر نیوکلئس ہوتا ہے جس میں اس کا ڈی این اے کروموزوم کی شکل میں ہوتا ہے ، جبکہ بیکٹیریا میں ایسا نہیں ہے۔ خمیر ایک زندہ حیاتیات ہے۔ انسانوں میں پائے جانے والوں کی طرح ، خمیر خلیات بھی زندہ اور فطری ہیں۔
چھوٹا لیکن طاقتور
خمیر سیل ایک پن ہیڈ سے بڑا نہیں ہے۔ خمیر ایک انڈے کے سائز کا مائکروسکوپک سیل ہے ، ننگی آنکھ اسے دیکھ نہیں سکتی۔ اسے سائنسی طور پر "مائکرو آرگینیزم” کہا جاتا ہے۔
اس کا سائز ایک ملی میٹر کے 6 سے 8 ہزار ویں حصے سے تجاوز نہیں کرتا ، جو پن ہیڈ سے مشکل سے بڑا ہوتا ہے۔
یہ عام طور پر خمیر کے بلاک کی شکل میں پایا جاتا ہے۔ ایک 1 سینٹی میٹر مکعب کا وزن 1 جی کے ارد گرد ہے اور اس میں 10 بلین سے زائد زندہ خمیر خلیوں پر مشتمل ہے!
قدرتی یا کیمیائی؟
خمیر کی دو اقسام ہیں: قدرتی اور کیمیائی۔ وہ ایک ہی چیز نہیں ہیں! وضاحتیں۔
قدرتی اور کیمیائی خمیر ہیں۔ کیمیکل خمیر سوڈا ، پوٹاشیم ہائیڈروجن ٹارٹریٹ اور مکئی کے نشاستے کے بائیکاربونیٹ پر مشتمل ہوتا ہے اور ابال کی اجازت نہیں دیتا ہے۔
قدرتی خمیر زندہ عناصر پر مشتمل ہوتا ہے اور اسے بریڈ ، شراب ، بیئر اور یہاں تک کہ ویکسین بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
یہ کتنا سوجن خمیر ہے
"خمیر” نام اس حقیقت سے نکلتا ہے کہ یہ حیاتیات روٹی کے آٹے کو ”جھاگ یا جھاڑ“ بناتے ہیں۔ یہ کیسے کام کرتا ہے؟ خمیر وہی تخلیق کرتا ہے جسے ابال کہتے ہیں۔ اس معاملے میں ، یہ الکوحل ابال ہے کیونکہ گلوکوز (شوگر) کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ جاری کردہ کاربن ڈائی آکسائیڈ بیئر کو چمک دیتی ہے اور روٹی کے آٹے کو ہلکا ، زیادہ ہوا دار اور اسی وجہ سے کم ٹھوس بناتی ہے۔